Công thức cấu tạo, tính chất ứng dụng của Fructozơ

• Công thức phân tử C₆H₁₂O₆.
• Công thức cấu tạo CH₂OH - CHOH - CHOH - CHOH - CO - CH₂OH.
• Trong dung dịch, frutozơ tồn tại chủ yếu ở dạng β, vòng 5 hoặc 6 cạnh:

Fructozo

1. Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên

Là chất rắn kết tính, dễ tan trong nước.

Vị ngọt hơn đường mía.

Có nhiều trong hoa quả và đặc biệt trong mật ong (40%).

Mật ong

2. Tính chất hóa học của Fructozơ

Vì phân tử fructozơ chứa 5 nhóm OH trong đó có 4 nhóm liền kề và 1 nhóm chức C = O nên có các tính chất hóa học của ancol đa chức và xeton.

• Hòa tan Cu(OH)₂ ở ngay nhiệt độ thường.

 2C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ → 2H₂O + (C₆H₁₁O₆)₂Cu 

• Tác dụng với H₂ tạo sobitol.

CH₂OH − [CHOH]₃ − CO − CH₂OH + H₂ → CH₂OH[CHOH]₄CH₂OH 

• Tác dụng với anhiđrit axit tạo este 5 chức.