Luyện tập Glucozơ (tiếp)

Để phân biệt các chất ta dùng Cu(OH)₂/OH^-:

- Glucozơ: Cu(OH)₂ tan ở nhiệt độ thường cho dung dịch phức đồng màu xanh lam và tạo kết tủa đỏ gạch Cu₂O khi đun nóng.

- Glixerol: Cu(OH)₂ chỉ tan ở nhiệt độ thường tạo dung dịch phức đồng màu xanh lam.

- Andehit axetic: chỉ tạo kết tủa đỏ gạch Cu₂O khi đun nóng.

- Lòng trắng trứng: phản ứng màu biure, sản phẩm có màu tím.

- Rượu etylic: không có phản ứng Khôn hiện tượng.

Cacbohiđrat được phân làm ba nhóm chính sau:

+ Monosaccarit: glucozơ, fructozơ (C₆H₁₂O₆)

+ Đisaccarit: saccarozơ, mantozơ (C₁₂H₂₂O₁₁)

+ Polisaccarit: tinh bột, xenlulozơ (C₆H₁₀O₅)_n

Glucose là chất rắn, tinh thể không màu, tan trong nước và có vị ngọt.

Phản ứng không chứng minh được nhóm chức anđehit của glucozơ là: Lên men glucozơ bằng xúc tác enzim.

Tính chất anđehit của glucozơ thể hiện qua:

- Oxi hóa glucozơ:

   + Phản ứng tráng bạc:

 CH₂OH[CHOH]₄CHO + 2[Ag(NH₃)]OH CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag + 3NH₃+ H₂O

     + Phản ứng với Cu(OH)₂:

CH₂OH[CHOH]₄CHO + 2Cu(OH)₂ + NaOH CH₂OH[CHOH]₄COONa + Cu₂O + 3H₂O

- Khử glucozơ:

CH₂OH[CHOH]₄CHO + H₂ CH₂OH[CHOH]₄CH₂OH

C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH + 2CO₂          (1)

n_C2H5OH = 92/46 = 2 mol

Theo phương trình phản ứng (1) ta có:

n_C6H12O6 = 1/2.n_C2H5OH = 1 mol

Hiệu suất quá trình lên men tạo thành ancol etylic là:

Trong phản ứng với H ₂ xúc tác Ni, t^o thì glucozơ đóng vai trò là chất oxi hóa, H₂ đóng vai trò là chất khử. 

 CH₂OH(CHOH)₄CHO + H₂ CH₂OH(CHOH)₄CH₂OH.

Phương trình lên men:

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

m_gluczo = 2,5.0,8, 1000 = 2000 g

n_gluczo = 2000 : 180 = 100/ 9 mol

Theo phương trình phản ứng ta có:

n_C2H5OH = 2.n_Glucozo = 200/9 mol

=> m_{ancol etylic} = (200/9) .46 = 9200/9 gam

=> V_{ancol etylic} = m : D = (9200/9) : 0,8 = 11500/9 ml

Vì trong quá trình chế biến ancol bị hao hụt 10% nên:

=> V_{ancol etylic} = (11500/9).0,9 = 1150 ml

Áp dụng công thức

V_{dung dịch rượu} = (V_{ancol etylic} : Độ rượu). 100

=> V _{dung dịch rượu}= 1150 .100 : 40 = 2875,0 ml

n_Glucozơ = 0,02 mol

n_{Glucozơ phản ứng} = 0,02.0,4 = 0,008 mol

n_Ag = 2n_Glucozơ = 0,016 mol

m_Ag = 0,016.108 = 1,728 gam

Phương trình lên men:

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

m_gluczơ = 5.0,8.1000 = 4000 gam

n_gluczơ = 4000/180 = 200/9 mol

Theo phương trình phản ứng ta có:

n_C2H5OH = 2.n_Glucozo = 400/9 mol

Áp dụng công thức

V_{dung dịch rượu} = (V_{ancol etylic} /Độ rượu).100

Do trong quá trình chế biến hao hụt 10% nên:

V_{dd rượu thu được} = 6084,65.0,9 = 5476,19 ml

Glucozơ đặc biệt có nhiều trong loại hoa quả nho chín.

n_C6H12O6 = 0,1 mol

⇒ n_Ag = 0,2 mol

⇒ m_Ag = 0,2.108 = 21,6 gam

m_{dd giảm} = m↓ - m_CO2

m_CO2 = 10 - 3,4 = 6,6 gam

n_CO2 = 6,6/44 = 0,15 mol.

Theo phương trình ta có:

n_C6H12O6 = 0,15/2 = 0,075 mol.

Mà hiệu suất lên men là 90% nên:

n_{C6H12 thực tế} = 0,075/90% = 1/12 mol

m = 1/12.180 = 15 gam

n_Ag = 2,26/108 = 0,02 mol

Sơ đồ phản ứng

Glucozơ → 2Ag

n_Glucozơ = n_Ag/2 = 0,02/2 = 0,01 mol

C_M = 0,01/0,05 = 0,2M

Glucozơ tác dụng với Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường cho dung dịch màu xanh lam đặc trưng.

→ Chứng tỏ phân tử glucozơ có nhiều nhóm OH ở vị trí kề nhau.

Phương trình phản ứng:

2C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ → (C₆H₁₁O₆)₂Cu + 2H₂O

                                              (xanh lam)

n_glucozơ = 0,15 mol

n_Ag = 2n_glucozơ = 0,3 mol

Bảo toàn eletron ta có:

n_NO2 = n_Ag = 0,3 mol

m_{dd tăng} = a = m_Ag - m_NO2

= 0,3.108 - 0,3.46 = 18,6 gam 

 n_Ag = a/108 mol; n_{glucozơ ban đầu} = a/180 mol

Ta có sơ đồ phản ứng:

Glucozơ 2Ag

 CH₂OH[CHOH]₄CHO + H₂ CH₂OH[CHOH]₄CH₂OH

Thep phương trình: n_glucozơ = n_sobitol = 0,01 mol

Vì hiệu suất phản ứng là 80% nên khối lượng glucozơ cần dùng là: