Luyện tập Protein

 Trong phân tử axit aminoaxetic có nguyên tố N, còn axit axetic thì chỉ có C, H và O.

 Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.

 Điểm giống nhau giữa protein và axit cacboxylic là đều có các nguyên tố C, H, O và phân tử có nhóm – COOH.

 Khi cho giấm hoặc chanh (có chứa axit hữu cơ) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành (có chứa protein) thì sữa bò và sữa đậu nành bị vón cục do có sự đông tụ protein.

 Chỉ một số protein khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này xảy ra kết tủa gọi là sự đông tụ.

Để phân biệt vải dệt bằng tơ tằm và vải dệt bằng sợi bông, chúng ta có thể đốt và ngửi, nếu có mùi khét (giống mùi tóc cháy) là vải bằng tơ tằm, vải bằng bông đốt không có mùi khét (giống mùi đốt gỗ) vì bông làm từ xenlulozơ còn vải tơ tằm làm từ protein.

Số mol của X là:

Số mol của axit aminoaxetic là:

Số mắt xích alanin là

Protein được tạo thành từ nhiều gốc α-amino axit (số gốc α-amino axit > 50)

Số liên kết peptit > 49

 Protein được tạo ra từ các amino axit. Trong cấu tạo của các amino axit có nhóm -NH₂

⇒ Trong protein, ngoài các nguyên tố C, H, O thì nhất thiết phải có nguyên tố N.

- Protein có phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo rất phức tạp. 

- Protein được tạo nên từ nhiều loại amino axit khác nhau.

 Protein được tạo từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.

 Phân tử khối của amino axit A là:

Vậy A là C₄H₉O₂N.

 Đốt cháy X thấy tạo ra sản phẩm có khí N₂ X có N trong phân tử

X có thể là protein.

 Số mol của amino axit X là:

H₂NCH(CH₃)COOH + NaOH H₂NCH(CH₃)COONa + H₂O

m_muối = 0,1.111 = 11,1 gam