Luyện tập Protein

 Điểm giống nhau giữa protein và axit cacboxylic là đều có các nguyên tố C, H, O và phân tử có nhóm – COOH.

 Đốt cháy X thấy tạo ra sản phẩm có khí N₂ X có N trong phân tử

X có thể là protein.

 Trong phân tử axit aminoaxetic có nguyên tố N, còn axit axetic thì chỉ có C, H và O.

 Số mol của amino axit X là:

H₂NCH(CH₃)COOH + NaOH H₂NCH(CH₃)COONa + H₂O

m_muối = 0,1.111 = 11,1 gam

 Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.

 Khối lượng các chất sinh ra khi đốt cháy 1 mol X là:

Gọi công thức của X là C_xH_yO_zN_t

Ta có: 12x + y + 16z + 14t = 75

Vậy:

12x = 24 x = 2; y = 5

14t = 14 t = 1

Thay các giá trị của x, y, t vào ta được:

16z = 32 z = 2.

Vậy công thức của X là C₂H₅O₂N

 Protein được tạo ra từ các amino axit. Trong cấu tạo của các amino axit có nhóm -NH₂

⇒ Trong protein, ngoài các nguyên tố C, H, O thì nhất thiết phải có nguyên tố N.

 Khi cho giấm hoặc chanh (có chứa axit hữu cơ) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành (có chứa protein) thì sữa bò và sữa đậu nành bị vón cục do có sự đông tụ protein.

- Protein có phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo rất phức tạp. 

- Protein được tạo nên từ nhiều loại amino axit khác nhau.

 Phân tử khối của amino axit A là:

Vậy A là C₄H₉O₂N.

 Chỉ một số protein khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này xảy ra kết tủa gọi là sự đông tụ.

 Protein được tạo từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.

Protein được tạo thành từ nhiều gốc α-amino axit (số gốc α-amino axit > 50)

Số liên kết peptit > 49

Số mol của X là:

Số mol của axit aminoaxetic là:

Số mắt xích alanin là