Để tác dụng hết 100 gam chất béo có chỉ số acid bằng 7 phải dùng 17,92 gam KOH. Khối lượng muối thu được sau phản ứng là:
Chỉ số axit là số m(g) KOH cần để trung hòa hết lượng axit béo tự do có trong 1 gam chất béo.
Như vậy với 1 gam chất béo cần 1,25.10-4 mol KOH để trung hòa
Trong 100 gam chất béo cần:
nKOH ban đầu = 0,32 mol
nKOH xà phòng triglixerit = 0,32 - 0,0125 = 0,3075 mol
Giả sử triglixerit và axit béo tự do có dạng (RCOO)3C3H5 và RCOOH
(RCOO)3C3H5 + 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3
0,3075 → 0,3075 → 0,1025
RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
0,0125 → 0,0125
Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng:
mmuối = maxit béo + mKOH – mH2O – mglixerol
= 100 + 17,92 - 0,0125.18 - 0,1025.92 = 108,265 gam