Ôn tập cấu tạo tính chất của Cacbonhidrat

Ôn tập cấu tạo tính chất của Cacbonhidrat tổng hợp lại kiến thức trọng tâm công thức cấu tạo cũng như tính chất vật lí hóa học của Cacbonhidrat. Giúp bạn học hệ thống lại kiến thức, từ đó luyện tập bộ câu hỏi bài tập. 

I. Cấu tạo

1. Glucozơ và Fuctozơ

Glucozơ ở dạng mạch hở là monoanđehit và poliancol: CH₂OH[CHOH]₄CHO

Fuctozơ ở dạng mạch hở là monoxeton và poliancol, có thể chuyển hóa thành glucozơ trong môi trường bazơ:

CH₂OH[CHOH]₃-CO-CH₂OH CH₂OH[CHOH]₃CHOH-CHO

2. Saccarozơ 

Saccarozơ phân tử không có nhóm CHO, có chức poloancol: (C₆H₁₁O₅)₂O.

3. Tinh bột và Xenlulozơ

Tinh bột: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch xoắn lò xo, phân tử không có nhóm CHO.

Xenlulozơ: Các mắt xích liên kết với nhau thành mạch kéo dài, phân tử không có nhóm CHO, mỗi mắt xích có 3 nhóm OH tự do: [C₆H₇O₂(OH)₃]_n

II. Tính chất hóa học

1. Glucozơ có phản ứng của chức anđehit

CH₂OH[CHOH]₄CH=O + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag ↓ + 2NH₄NO₃.

Fructozơ cũng có phản ứng tráng bạc trong môi trường kiềm.

2. Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và xenlulozơ có phản ứng của chức poliancol

• Glucozơ, fructozơ, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.
• Xenlulozơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho xenlulozơ trinitrat:

[(C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃ (đặc) [(C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O

3. Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp.

C₆H₁₁O₅-O-C₆H₁₁O₅ + H₂O  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

saccarozo                                                  glucozo         fructozo

(C₆H₁₁O₅)n + nH₂O   nC₆H₁₂O₆

4. Glucozơ có phản ứng lên men rượu.

C₆H₁₂O₆  2C₂H₅OH + 2CO₂