Luyện tập Thực hành: Lên men

Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ.

Có trạng thái đông tụ, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có trạng thái tách nước nhẹ.

tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ giòn hơn.

tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển.

tạo điều kiện thoáng khí cho vi khuẩn lactic phát triển.

tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ mặn đồng đều.

tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.

ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.

giúp dưa nhanh chua hơn.

kích thích quá trình lên men.

ức chế các vi sinh vật gây thối.

tạo vị mặn cho dưa.

quá trình lên men rượu.

quá trình tổng hợp đường.

quá trình lên men giấm.

quá trình lên men lactic.

tăng nhiệt độ môi trường lên men.

cung cấp giống vi khuẩn lên men.

tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.

giảm nhiệt độ môi trường lên men.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.