Luyện tập Thực hành: Lên men

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.

tăng nhiệt độ môi trường lên men.

tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.

cung cấp giống vi khuẩn lên men.

giảm nhiệt độ môi trường lên men.

tạo vị mặn cho dưa.

kích thích quá trình lên men.

giúp dưa nhanh chua hơn.

ức chế các vi sinh vật gây thối.

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.

tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.

ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.

tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ mặn đồng đều.

tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ giòn hơn.

tạo điều kiện thoáng khí cho vi khuẩn lactic phát triển.

tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển.

Có trạng thái đông tụ, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ.

Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có trạng thái tách nước nhẹ.