Luyện tập Thực hành: Lên men

Nhận biết

Bài kiểm tra này bao gồm 10 câu
Điểm số bài kiểm tra: 10 điểm
Xem lại kỹ lý thuyết trước khi làm bài
Chuẩn bị giấy và bút để nháp trước khi bắt đầu

Bắt đầu làm bài

00:00:00

Câu 1: Nhận biết
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 độ C) nhằm:
- A.
  hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.
- B.
  ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.
- C.
  hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.
- D.
  tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.
Câu 2: Nhận biết
Chọn đáp án đúng:
Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 độ C) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?
- A.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.
- B.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.
- C.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.
- D.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.
Câu 3: Nhận biết
Thực chất của quá trình lên men trái cây là:
- A.
  quá trình lên men rượu.
- B.
  quá trình lên men giấm.
- C.
  quá trình tổng hợp đường.
- D.
  quá trình lên men lactic.
Câu 4: Nhận biết
Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?
- A.
  Có nhiều bọt khí.
- B.
  Có màu vàng.
- C.
  Có vị chua, giòn.
- D.
  Có mùi thơm.
Câu 5: Nhận biết
Để muối chua rau cải ta cần những nguyên liệu nào sau đây?
- A. Rượu trắng
- B. Rau cải
- C. Muối
- D. Nước
Câu 6: Nhận biết
Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
- A.
  Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ.
- B.
  Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có trạng thái tách nước nhẹ.
- C.
  Có trạng thái đông tụ, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.
- D.
  Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.
Câu 7: Nhận biết
Chọn đáp án đúng:
Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích:
- A.
  cung cấp giống vi khuẩn lên men.
- B.
  tăng nhiệt độ môi trường lên men.
- C.
  tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.
- D.
  giảm nhiệt độ môi trường lên men.
Câu 8: Nhận biết
Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là:
- A.
  Lactococcus lactis.
- B.
  Saccharomyces cerevisiae.
- C.
  Bacillus thuringiensis.
- D.
  Aspergillus oryzae.
Câu 9: Nhận biết
Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 - 6% nhằm mục đích:
- A.
  giúp dưa nhanh chua hơn.
- B.
  kích thích quá trình lên men.
- C.
  ức chế các vi sinh vật gây thối.
- D.
  tạo vị mặn cho dưa.
Câu 10: Nhận biết
Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm:
- A.
  tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển.
- B.
  tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ giòn hơn.
- C.
  tạo điều kiện thoáng khí cho vi khuẩn lactic phát triển.
- D.
  tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ mặn đồng đều.

12 lượt xem

Luyện tập Thực hành: Lên men

Chúc mừng Bạn đã hoàn thành bài!

Sinh 10 CTST

Phần mở đầu

Luyện tập Giới thiệu khái quát chương trình môn Sinh học

Luyện tập Các phương pháp nghiên cứu và học tập môn Sinh học

Luyện tập Các cấp độ tổ chức của thế giới sống

Chương 1: Thành phần hóa học của tế bào

Luyện tập Khái quát về tế bào

Luyện tập Các nguyên tố hóa học và nước

Luyện tập Các phân tử sinh học trong tế bào

Luyện tập Thực hành: Xác định một số thành phần hóa học của tế bào

Ôn tập chương 1

Chương 2: Cấu trúc tế bào

Luyện tập Tế bào nhân sơ

Luyện tập Tế bào nhân thực

Luyện tập Thực hành: Quan sát tế bào

Ôn tập chương 2

Chương 3: Trao đổi chất và chuyển hóa năng lượng ở tế bào

Luyện tập Vận chuyển các chất qua màng sinh chất

Luyện tập Thực hành: sự vận chuyển Các chất qua màng sinh chất

Luyện tập Chuyển hóa vật chất và năng lượng trong tế bào

Luyện tập Thực hành: một số thí nghiệm về enzyme

Luyện tập Tổng hợp các chất và tích lũy năng lượng

Luyện tập Phân giải các chất và giải phóng năng lượng

Luyện tập Thông tin giữa các tế bào

Ôn tập chương 3

Chương 4: Chu kì tế bào, phân bào và công nghệ tế bào

Luyện tập Chu kỳ tế bào

Luyện tập Quá trình phân bào

Luyện tập Thực hành: quan sát tiêu bản các kì phân bào nguyên phân và giảm phân

Luyện tập Công nghệ tế bào

Ôn tập chương 4

Chương 5: Vi sinh vật và ứng dụng

Luyện tập Khái quát về vi sinh vật

Luyện tập Thực hành: Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật

Luyện tập Quá trình tổng hợp và phân giải ở vi sinh vật

Luyện tập Sinh trưởng và sinh sản ở vi sinh vật

Luyện tập Công nghệ vi sinh vật

Luyện tập Ứng dụng vi sinh vật trong thực tiễn

Luyện tập Thực hành: Lên men

Ôn tập chương 5

Chương 6: Virus và ứng dụng

Luyện tập Virus

Luyện tập Ứng dụng của virus trong y học và thực tiễn

Luyện tập Virus gây bệnh

Ôn tập chương 6