Luyện tập Thực hành: Lên men

quá trình lên men lactic.

quá trình lên men rượu.

quá trình tổng hợp đường.

quá trình lên men giấm.

Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ.

Có trạng thái đông tụ, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.

ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.

tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.

tăng nhiệt độ môi trường lên men.

giảm nhiệt độ môi trường lên men.

cung cấp giống vi khuẩn lên men.

tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.

kích thích quá trình lên men.

giúp dưa nhanh chua hơn.

ức chế các vi sinh vật gây thối.

tạo vị mặn cho dưa.