Luyện tập Glucose và fructose CTST

Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Vận dụng cao

Bài kiểm tra này bao gồm 20 câu
Điểm số bài kiểm tra: 20 điểm
Xem lại kỹ lý thuyết trước khi làm bài
Chuẩn bị giấy và bút để nháp trước khi bắt đầu

Bắt đầu!!

00:00:00

Câu 1: Vận dụng
Tính khối lượng glucose chứa trong nước quả nho
Tính khối lượng glucose chứa trong nước quả nho để sau khi lên men cho ra 100 lít rượu vang 10^o. Biết hiệu suất lên men đạt 90%, ethylic alcohol nguyên chất có khối lượng riêng 0,8 g/ml.
- A. 17,39 kg.
- B. 17,93 kg.
- C. 34,87 kg.
- D. 34,78 kg.
Hướng dẫn:
Phương trình phản ứng:
C₆H₁₂O₆ $\xrightarrow{\mathrm{enzyme}}$ 2CO₂ + 2C₂H₅OH
Ta có:
Trong 100 ml rượu vang có 10 ml ethylic alcohol nguyên chất.
→ Trong 100 lít rượu vang có 10 lít ethylic alcohol nguyên chất.
⇒ m_{ethylic alcohol n/c} = D.V = 10.10³.0,8 = 8000 (g)
⇒ n_{ethylic alcohol} = $\frac{8000\hspace{0.278em}}{46}$ = $\frac{4000}{23}$ (mol)
⇒ n_glucose = $\frac{4000}{23.2}$ = $\frac{2000}{23}$ (mol)
Do hiệu suất lên men đạt 95% nên:
⇒ m_glucose = $\frac{2000.180}{23.90\%}$ = 17391 (g) ≈ 17,39 (kg)
Câu 2: Thông hiểu
Xác định hai chất X, Y
Cho sơ đồ chuyển hoá: Glucose → X → Y → CH₃COOH. Hai chất X, Y lần lượt là
- A. CH₃CHO và CH₃CH₂OH.
- B. CH₃CH(OH)COOH và CH₃CHO.
- C. CH₃CH₂OH và CH₂=CH₂.
- D. CH₃CH₂OH và CH₃CHO.
Hướng dẫn:
X là CH₃CH₂OH hay C₂H₅OH; Y là CH₃CHO.
Sơ đồ phản ứng đầy đủ: Glucose → C₂H₅OH → CH₃CHO → CH₃COOH
Mỗi mũi tên lần lượt ứng với một phản ứng:
C₆H₁₂O₆ $\xrightarrow{\mathrm{enzyme}}$ 2C₂H₅OH + 2CO₂
CH₃CH₂OH + CuO $\xrightarrow{t^\circ}$ CH₃CHO + Cu + H₂O
CH₃CHO + B₂ + H₂O → CH₃COOH + 2HBr
Câu 3: Vận dụng
Tính số mol glucose và fructose trong hỗn hợp
Cho m gam glucose và fructose tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO₃/NH₃ tạo ra 43,2 gam Ag. Cũng m gam hỗn hợp này tác dụng vừa hết với 8 gam Br₂ trong dung dịch. Số mol glucose và fructose trong hỗn hợp này lần lượt là
- A. 0,05 mol và 0,15 mol.
- B. 0,05 mol và 0,35 mol.
- C. 0,20 mol và 0,20 mol.
- D. 0,10 mol và 0,15 mol.
Hướng dẫn:
Trong hai chất chỉ có glucose tác dụng với dung dịch bromine nên:
n_glucose = n_Br2 = $\frac8{160}$ = 0,05 (mol)
n_Ag = $\frac{43,2}{108}$ = 0,4 (mol)
Cả glucose và fructose đều tham gia phản ứng tráng bạc nên:
⇒ n_glucose + n_fructose = 0,2 (mol)
⇒ n_fructose = 0,2 – 0,05 = 0,15 (mol)
Câu 4: Nhận biết
Công thức chung của carbohydrate
Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là
- A. C_nH₂O.
- B. C_xH_yO_z.
- C. C_n(H₂O)_m.
- D. R(OH)_x(CHO)_y.
Hướng dẫn:
Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m.
Câu 5: Nhận biết
Chất trong chai dịch truyền
Khi bị ốm, mất sức, nhiều người bệnh thường được truyền dịch đường để bổ sung nhanh năng lượng. Chất trong dịch truyền có tác dụng trên là
- A. (C₆H₁₀O₅)_n.
- B. C₁₂H₂₂O₁₁.
- C. C₆H₁₂O₆.
- D. [C₆H₇O₂(OH)₃]_n.
Hướng dẫn:
Cơ thể con người có thể hấp thụ trực tiếp glucose (C₆H₁₂O₆) nên khi bị ốm, mất sức, nhiều người bệnh thường truyền dịch đường (có glucose) để bổ sung nhanh năng lượng.
Câu 6: Thông hiểu
Tính số chất trong dãy tác dụng được với dung dịch AgNO3
Cho dãy chất gồm: glucose, fructose, triolein, methyl acrylate, ethyl fomate. Số chất trong dãy tác dụng được với dung dịch AgNO₃ trong NH₃, thu được kết tủa bạc là:
- A. 5.
- B. 4.
- C. 3.
- D. 2.
Hướng dẫn:
Các chất trong dãy tác dụng được với dung dịch AgNO₃ trong NH₃, thu được kết tủa bạc là: glucose, fructose, ethyl fomate.

Phương trình phản ứng:

CH₂OH[CHOH]₄CHO + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O $\xrightarrow{\mathrm t^\circ}$ CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag↓ + 2NH₄NO₃

HCOOC₂H₅+ 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O $\xrightarrow{\mathrm t^\circ}$ NH₄OCOOC₂H₅ + 2Ag↓ + 2NH₄NO₃
Câu 7: Nhận biết
Chất không phản ứng với frutose
Fructose không phản ứng được với chất nào sau đây?
- A. Nước bromine.
- B. Thuốc thử Tollens.
- C. Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường.
- D. Cu(OH)₂/OH^– đun nóng.
Hướng dẫn:
Fructose không phản ứng được với nước bromine.
Câu 8: Vận dụng
Tính giá trị của m
Đun nóng dung dịch chứa 27 gam glucose với dung dịch AgNO₃/NH₃, thu được tối đa m gam Ag. Giá trị của m là
- A. 21,6.
- B. 32,4.
- C. 43,2.
- D. 16,2.
Hướng dẫn:
Phản ứng tráng bạc:

CH₂OH[CHOH]₄CHO + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O $\xrightarrow{\mathrm t^\circ}$ CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag↓ + 2NH₄NO₃

Có n_glucose = $\frac{27}{180}$ = 0,15 mol

⇒ n_Ag↓ = 0,3 mol

⇒ m_{Ag↓ thu được} = 0,3.108 = 32,4 gam.
Câu 9: Thông hiểu
Tìm phát biểu không đúng về glucose
Phát biểu nào dưới đây không đúng về glucose?
- A. Ở người trường thành, khỏe mạnh lượng glucose trong máu trước khi ăn khoảng 4,4 – 7,2 mmol/L.
- B. Là hợp chất tạp chức.
- C. Có trong nhiều loại trái cây chín.
- D. Chất rắn, không tan trong nước và có vị ngọt.
Hướng dẫn:
Glucose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước.
Câu 10: Nhận biết
Chất thuộc loại polysaccharide
Chất nào sau đây thuộc loại polysaccharide?
- A. Fructose.
- B. Cellulose.
- C. Saccharose.
- D. Glucose.
Hướng dẫn:
Polysaccharide là nhóm carbohydrate phức tạp nhất, khi bị thủy phân hoàn toàn, mỗi phân tử tạo thành nhiều phân tử monosaccharide.

Ví dụ: Tinh bột, cellulose.
Câu 11: Nhận biết
Ứng dụng không phải của glucose
Ứng dụng nào sau đây không phải của glucose?
- A. Thuốc tăng lực trong y tế.
- B. Sản xuất ethylic alcohol.
- C. Tráng gương, tráng ruột phích.
- D. Nhiên liệu cho động cơ đốt trong.
Hướng dẫn:
Glucose không sử dụng làm nhiên liệu cho động cơ đốt trong.
Câu 12: Thông hiểu
Xác định các bước thí nghiệm đúng
Cho các bước tiến hành thí nghiệm phản ứng của glucose với thuốc thử Tollens:
(1) Thêm 3 – 5 giọt glucose vào ống nghiệm.
(2) Nhỏ từ từ dung dịch NH₃ và lắc đều cho đến khi tan hết kết tủa.
(3) Đặt ống nghiệm vào cốc nước nóng khoảng 60^oC trong vài phút.
(4) Cho 1 ml AgNO₃ 1% vào ống nghiệm sạch.
Thứ tự tiến hành đúng là:
- A. (1), (4), (2), (3).
- B. (4), (2), (3), (1).
- C. (4), (2), (1), (3).
- D. (1), (2), (3), (4).
Hướng dẫn:
Thứ tự các bước tiến hành đúng:
- Cho 1 ml AgNO₃ 1% vào ống nghiệm sạch.
- Nhỏ từ từ dung dịch NH₃ và lắc đều cho đến khi tan hết kết tủa.
- Thêm 3 – 5 giọt glucose vào ống nghiệm.
- Đặt ống nghiệm vào cốc nước nóng khoảng 60^oC trong vài phút.
Câu 13: Vận dụng
Tính khối lượng glucose cần dùng
Lên men glucose thành ethylic alcohol. Toàn bộ khí CO₂ sinh ra trong quá trình này được hấp thụ hết vào dung dịch Ca(OH)₂ dư tạo ra 50 gam kết tủa, biết hiệu suất quá trình lên men đạt 80%. Vậy khối lượng glucose cần dùng là
- A. 45,00 gam.
- B. 36,00 gam.
- C. 112,50 gam.
- D. 56,25 gam.
Hướng dẫn:
n_CaCO3 = $\frac{50}{100}$ = 0,5 (mol)

Do lượng Ca(OH)₂ dư nên phản ứng chỉ sinh ra CaCO₃:

CO₂ + Ca(OH)₂ → CaCO₃↓ + H₂O

⇒ n_CO2 = n_CaCO3 = 0,5 (mol)

Phản ứng lên men:

C₆H₁₂O₆ $\xrightarrow{\mathrm{enzyme}}$ 2CO₂ + 2C₂H₅OH

mol: 0,25 ← 0,5

Do hiệu suất quá trình lên men đạt 80% nên:

m_C6H12O6 = $\frac{0,25.180}{80\%}$ = 56,25 (g)
Câu 14: Nhận biết
Loại đường ngọt sắc, có nhiều trong mật ong
Loại đường ngọt sắc, có nhiều trong mật ong là
- A. amylose.
- B. glucose.
- C. saccharose.
- D. fructose.
Hướng dẫn:
Loại đường ngọt sắc, có nhiều trong mật ong là fructose.
Câu 15: Thông hiểu
Thuốc thử phân biệt dung dịch glucose với dung dịch fructose
Thuốc thử phân biệt dung dịch glucose với dung dịch fructose là
- A. Cu(OH)₂.
- B. dung dịch AgNO₃/NH₃.
- C. dung dịch Br₂.
- D. H₂.
Hướng dẫn:
Glucose chứa nhóm chức –CHO nên làm mất màu dung dịch Br₂.

Fructose chứa nhóm chức ketone nên không có hiện tượng ⇒ phân biệt được.
Câu 16: Vận dụng cao
Tính hiệu suất của quá trình lên men
Từ 180 gam glucose, bằng phương pháp lên men rượu, thu được a gam ethylic alcohol (hiệu suất 80%). Oxi hoá 0,1a gam ethylic alcohol bằng phương pháp lên men giấm, thu được hỗn hợp X. Để trung hoà hỗn hợp X cần 720 ml dung dịch NaOH 0,2 M. Hiệu suất quá trình lên men giấm là
- A. 80%.
- B. 90%.
- C. 10%.
- D. 20%.
Hướng dẫn:
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

n_C6H12O6 = $\frac{180}{180}$ = 1 mol

⇒ n_C2H5OH = 2.1.80% = 1,6 mol

⇒ Có 0,16 mol C₂H₅OH tham gia phản ứng lên men giấm:

C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O

Trung hòa hỗn hợp này cần 720 ml NaOH 0,2 M:

CH₃COOH + NaOH → CH₃COONa + H₂O

n_CH3COOH = n_NaOH = 0,2.0,72 = 0,144 mol

⇒ H = $\frac{0,144}{0,16}$ = 90%
Câu 17: Thông hiểu
Tìm phát biểu không đúng
Phát biểu nào sau đây không đúng?
- A. Có thể phân biệt glucose và fructose bằng thuốc thử Tollens.
- B. Trong dung dịch, glucose tồn tại ở dạng mạch vòng ưu tiên hơn dạng mạch hở.
- C. Glucose và fructose là đồng phân cấu tạo của nhau.
- D. Glucose và fructose không bị thủy phân.
Hướng dẫn:
- Glucose và fructose có cùng công thức phân tử C₆H₁₂O₆ nhưng có công thức cấu tạo khác nhau nên là đồng phân cấu tạo của nhau.

- Không thể phân biệt glucose và fructose bằng thuốc thử Tollens vì chúng đều phản ứng với thuốc thử Tollens cho kết tủa bạc.

- Trong dung dịch, glucose tồn tại ở dạng mạch vòng ưu tiên hơn dạng mạch hở.

- Glucose và fructose là monosaccharide không bị thủy phân.
Câu 18: Nhận biết
Xác định sản phẩm phản ứng
Phản ứng giữa glucose và CH₃OH/HCl khan đun nóng thu được sản phẩm là:
- A. .
- B. .
- C. .
- D. .
Hướng dẫn:
Nhóm –OH ở vị trí số 1 trong glucose dạng mạch vòng gọi là –OH hemiacetal.

Nhóm –OH hemiacetal có khả năng tham gia phản ứng với methanol khi có mặt HCl khan tạo thành methyl glucoseide:
Câu 19: Thông hiểu
Thuốc thử phân biệt các chất
Thuốc thử nào để nhận biết được tất cả các chất riêng biệt sau: glucose, glycerol, ethanol, ethanal?
- A. Cu(OH)₂/OH^–.
- B. Thuốc thử Tollens.
- C. Kim loại Na.
- D. Nước bromine.
Hướng dẫn:
Khi dùng Cu(OH)₂/OH^–:

- Glucose: tạo phức xanh lam ở nhiệt độ thường và tạo kết tủa đỏ gạch ở nhiệt độ cao.

- Glycerol: chỉ tạo phức xanh lam ở nhiệt độ thường.

- Ethanol: không hiện tượng.

- Ethanal: chỉ tạo kết tủa đỏ gạch ở nhiệt độ cao.
Câu 20: Nhận biết
Số nguyên tử oxygen trong phân tử glucose
Số nguyên tử oxygen trong phân tử glucose là
- A. 5.
- B. 6.
- C. 10.
- D. 12.
Hướng dẫn:
Phân tử glucose có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆ ⇒ số nguyên tử oxygen là 6.