Luyện tập Saccharose và maltose CTST

Glucose, fructose và saccharose đều có tính chất của polyalcohol nên có thể tham gia vào phản ứng với Cu(OH)₂.

Ứng dụng không phải là của saccharose là tráng gương, tráng ruột phích. Vì saccharose không có phản ứng tráng bạc. 

(1) đúng.

(2) đúng.

(3) đúng.

(4) sai. Thủy phân saccharose trong môi trường acid thu được glucose và fructose, còn maltose thu được glucose. Vậy sau thủy phân thu được 2 monosaccharide.

(5) đúng.

Các chất hữu cơ hòa tan được Cu(OH)₂ ở điều kiện thường khi phân tử có từ 2 nhóm –OH liền kề trở lên hoặc có nhóm –COOH.

Số chất hòa tan ở điều kiện thường là: glucose, saccharose, acetic acid, glycerol.

Gốc glucose và gốc fructose trong phân tử saccharose liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen:

Công thức phân tử của saccharose là C₁₂H₂₂O₁₁.

Công thức phân tử của maltose là C₁₂H₂₂O₁₁ ⇒ số nguyên tử H là 22.

Saccharose không có nhóm –OH hemiacetal hoặc nhóm –OH hemiketal.

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose)

⇒ m = = 114 gam

Phân tử maltose được tạo bởi hai đơn vị glucose, liên kết với nhau qua liên kết α-1,4-glycoside.

Saccharose là disaccharide, bị thủy phân trong môi trường acid.

Ta có: nước mía có nồng độ saccharose là 12% ⇒ trong 700 kg nước mía có:

m_saccharose = 0,12.700 = 84 (kg)

Vì hiệu suất chế biến 90% nên:

⇒ m_{saccharose thu được} = 84.0,9 = 75,6 (gam)

Gọi số mol saccharose ban đầu là x mol.

Vì H = 80% nên n_{saccharose phản ứng} = n_glucose = n_fructose = 0,8x mol

Trung hòa bằng NaOH được Y ⇒ các chất trong Y gồm glucose (0,8x mol), fructose (0,8x mol) và saccharose dư (0,2x mol).

⇒ Y tác dụng với Cu(OH)₂ với tỉ lệ 2 : 1.

n_Cu(OH)2 = 0,18 ⇒ 0,8x + 0,8x + 0,2x = 0,18.2

⇒ x = 0,2

⇒ m_saccharose = 0,2.342 =  68,4 g

Từ đề bài ta có X là glucose → Y là fructose.

Phát biểu đúng: X có tính chất của alcohol đa chức.

Cho vài ml dung dịch saccharose vào ống nghiệm có sẵn Cu(OH)₂, lắc nhẹ ống nghiệm thấy kết tủa tan ra cho dung dịch màu xanh lam.

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₂O₁₁)₂Cu + 2H₂O

Đốt cháy chất rắn và dẫn sản phẩm qua dung dịch Ba(OH)₂:

n_Ba(OH)2 = 0,6 mol; n_BaCO3 = 0,3 mol

Do tiếp tục đun nóng dung dịch lại thu được kết tủa nên dung dịch có chứa muối Ba(HCO₃)₂:

Bảo toàn nguyên tố Ba:

⇒ n_Ba(HCO3)2 = n_Ba(OH)2 – n_BaCO3 = 0,6 – 0,3 = 0,3 mol

Bảo toàn nguyên tố C:

n_CO2 = n_BaCO3 + 2n_Ba(HCO3)2 = 0,3 + 2.0,3 = 0,9 mol

Thủy phân chất rắn trong môi trường acid rồi cho sản phẩm tráng bạc:

Bảo toàn nguyên tố C:

⇒ n_C6H12O6 = = = 0,15 mol

⇒  n_Ag = 2n_C6H12O6 = 0,3 mol

⇒  m = 0,3.108 = 32,4 gam

Ta có: chỉ có Y làm mất màu nước bromine Y là glucose.

X phản ứng với thuốc thử Tollens tạo thành kết tủa màu trắng bạc X là fructose.

Vì hiệu suất phản ứng thủy phân là 75% nên tổng số mol maltose và saccharose tham gia phản ứng thủy phân là:

n = (0,02 + 0,01).75% = 0,0225 mol.

Số mol của maltose dư sau phản ứng thủy phân là:

n_{maltose dư} = 0,01.25% = 0,0025 mol.

Sơ đồ phản ứng :

      C₁₂H₂₂O₁₁ (gồm maltose và saccharose phản ứng) → 2C₆H₁₂O₆ → 4Ag

mol: 0,0225                                           →                                  0,045   →  0,09

       C₁₂H₂₂O₁₁ (maltose dư) → 2Ag

mol: 0,0025                 →             0,005

Saccharose dư không tham gia phản ứng tráng gương.

Theo sơ đồ (1) và (2) suy ra tổng số mol Ag tạo ra là 0,095 mol.

Glucose, fructose, maltose có khả năng mở vòng trong dung dịch nước.

Saccharose không có nhóm –OH hemiacetal hoặc nhóm –OH hemiketal nên không có tính chất này.