Luyện tập Tinh bột và cellulose CTST

(1) đúng.

(2) sai. Chất béo là triester của glixerol với acid béo.

(3) đúng.

(4) sai. Ở nhiệt độ thường, triolein ở trạng thái lỏng.

(5) đúng.

(6) đúng.

Khi nhai kĩ cơm, bánh mì đều thấy có vị ngọt do enzyme trong nước bọt (amylase) phân giải tinh bột thành dextrin, maltose. Đường maltose đã tác động vào các gai vị giác trên lưỡi cho ta cảm giác ngọt. 

Tinh bột có nhiều trong các loại quả xanh và hạt ngũ cốc.

Tinh bột; saccharose; cellulose không tham gia phản ứng với thuốc thử Tollens.

Chỉ có glucose và fructose có khả năng phản ứng.

1 phút 1 cây xanh hấp thụ được lượng nhiệt là: Q = 0,2.10000 = 2000 (J)

Số mol glucose cần tạo ra là: n_glucose = = 0,2 (mol)

⇒ Năng lượng cần để tạo ra 0,2 mol glucose là:

Q' = 0,2.2813 = 562,6 (kJ)

Thời gian cần thiết là:

t =  = 281,3 (phút) = 4 giờ 41 phút

m_{tinh bột} = 0,7 tấn

Viết gọn thành: C₆H₁₀O₅ → 2C₂H₅OH

Theo lý thuyết:

Từ 162 tấn tinh bột sản xuất được 2.46 = 92 tấn ethylic alcohol.

⇒ Từ 0,7 tấn tinh bột sản xuất được = 0,398 tấn ethylic alcohol.

Do hiệu suất của quá trình là 85% nên theo thực tế:

m_{ethylic alcohol} = 0,398.85% = 0,338 tấn.

Cellulose thuộc loại polysaccharide.

- Cellulose tác dụng với Cu(OH)₂ tạo dung dịch xanh lam → sai, cellulose không phản ứng với Cu(OH)₂ nhưng tan được trong dung dịch [Cu(NH₃)₄](OH)₂ (nước schweizer).

- Cellulose bị thủy phân trong môi trường kiềm → sai, cellulose chỉ bị thủy phân trong môi trường acid.

- Tinh bột thuộc loại disaccharide → sai tinh bột thuộc loại polysaccharide.

- Phân tử cellulose được cấu tạo bởi nhiều gốc β-glucose → đúng.

Cellulose không sử dụng làm nguồn thực phẩm chính cho con người.

Để phân biệt tinh bột và cellulose ta dùng iodine, vì tinh bột cho màu xanh tím với dung dịch iodine còn cellulose thì không. 

Tinh bột là chất rắn, màu trắng, hầu như không tan trong nước lạnh, tan một phần trong nước nóng.

Monosaccharide (glucose và fructose) không bị thủy phân. 

- Cellulose có phân tử khối lớn hơn nhiều so với tinh bột → đúng. 

- Cellulose và tinh bột khi cháy đều thu được số mol CO₂ bằng số mol H₂O → sai, khi đốt cellulose và tinh bột cho n_CO2 > n_H2O.

- Cellulose có cấu trúc phân nhánh, còn tinh bột có cấu trúc thẳng → sai, cellulose có cấu trúc mạch không phân nhánh, tinh bột gồm amylose có cấu trúc mạch không phân nhánh và amylopectin mạch phân nhánh.

- Cellulose và tinh bột đều tan trong nước nóng → sai, cellulose không tan trong nước.

 Khi thủy phân đến cùng tinh bột và cellulose trong acid vô cơ loãng ta thu được glucose. 

n_Ag = = 0,06 (mol)

Phần 1: Chỉ có glucose tham gia phản ứng tráng bạc:

⇒ n_glucose = = = 0,01 mol

Phần 2: Tinh bột bị bị thủy phân thành glucose:

       (C₆H₁₀O₅)_n + H₂O nC₆H₁₂O₆

mol:        x                                          x

⇒ n_glucose = x + 0,01 (mol)

Mà n_glucose = ⇒ x + 0,01 = ⇒ x = 0,02

n_{lactic acid} = 0,5 (mol)

Sơ đồ phản ứng:

        (C₆H₁₀O₅)_n nC₆H₁₂O₆ 2nCH₃CH(OH)COOH

mol:                                   ←                               0,5       

Theo lí thuyết, khối lượng tinh bột cần dùng là:

m_{tinh bột lt} = .162n = 40,5 (g)

Do hiệu suất thuỷ phân tinh bột và lên men lactic tương ứng là 90% và 80%, nên khối lượng tinh bột thực tế cần dùng là:

m_{tinh bột tt} = = 56,25 (g)

Cơm nếp dẻo hơn cơm tẻ là do phần trăm khối lượng amylopectin trong gạo nếp lớn hơn phần trăm khối lượng amylopectin trong gạo tẻ.

Trong nước nóng amylopectin trương lên tạo thành hồ. Tính chất này quyết định đến tính dẻo của hạt có tinh bột. Tinh bột trong gạo nếp, ngô nếp chứa lượng amylopectin rất cao, khoảng 98% làm cho cơm nếp, xôi nếp, ngô nếp luộc.... rất dẻo, dẻo tới mức dính. 

Quả chuối xanh có chứa tinh bột làm iodine chuyển thành màu xanh tím.

Amylopectin tạo bởi nhiều đơn vị α-glucose, nối với nhau qua liên kết α-1,4-glycoside, tạo thành các đoạn mạch. Do có thêm liên kết α-1,6-glycoside nối giữa các đoạn mạch nên amylopectin có mạch phân nhánh.