Luyện tập Giới thiệu về carbohydrate CD

Tinh bột có trong thành phần của thức ăn. Khi nhai thức ăn, tinh bột bị thủy phân một phần bởi enzyme amylase có trong nước bọt để tạo thành dextrin và sau đó thành maltose. Quá trình thủy phân tiếp tục xảy ra ở ruột non dưới tác dụng của enzyme để chuyển hóa hoàn toàn tinh bột thành glucose. Glucose được hấp thụ từ ruột vào máu và được chuyển đến tế bào. Tại đây, glucose bị oxi hoá bởi enzyme tạo thành CO₂, và H₂O, đồng thời giải phóng năng lượng để cơ thể hoạt động. Lượng glucose dư được chuyển hóa trở lại thành tinh bột động vật (gọi là glycogen) và được dự trữ trong gan và cơ. Khi cơ thể thiếu hụt dinh dưỡng, sẽ xảy ra quá trình thủy phân glycogen để cung cấp glucose cho cơ thể. 

Trong phân tử amylose các mắt xích liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside.

Nguyên liệu sản xuất chất dẻo PVC là poly vinyl chloride ⇒ không phải ứng dụng của glucose.

6nCO₂ + 5nH₂O → (C₆H₁₀O₅)_n + 6nO₂↑

n_{tinh bột} = = 1 (mol)

⇒ n_CO2 = 6 (mol) ⇒ V_{CO2 (đkc)} = 6.24,79 =148,74 (lít)

⇒ V_kk = = 495800 (lít)

Mỗi gốc C₆H₁₀O₅ có phân tử khối là 162 amu.

⇒ Ứng với khối lượng phân tử trung bình của cellulose trong sợi bông là 1 750 000 amu.

Số gốc glucose là: ≈ 10 802 gốc

Glucose là monosaccharide phổ biến trong đời sống.

Chất không được tạo thành chỉ từ các đơn vị glucose là: Saccharose.

Saccharose được tạo thành từ sự liên kết của một đơn vị glucose với một đơn vị fructose.

Nước mía chiếm 70% khối lượng cây mía, 1 tấn mía có:

m_{nước mía} = m_{cây mía}.70% = 1000.0,7 = 700 kg.

Lượng saccharose chiếm 20% khối lượng nước mía nên:

m_{saccharose lý thuyết} = m_{nước mía}.20% = 700.0,2 = 140 kg.

Mà H = 80% nên m_{saccarozơ thực tế} = m_{saccarozơ lý thuyết} .H = 140.0,8 = 112 kg.

Maltose hay còn gọi là đường mạch nha.

- Glucose và fructose thuộc loại monosaccharide.

- Saccharose thuộc loại disaccharide.

- Tinh bột thuộc loại polysaccharide.

Theo thông tin trong đoạn văn độ ngọt của saccharin gấp 435 : 1,45 = 300 lần so với saccharose.

Như vậy nếu sản xuất kẹo có độ ngọt tương đương thì khối lượng kẹo sản xuất từ saccharin gấp 300 lần so với khối lượng kẹo sản xuất từ saccharose.

Ta có: 20 gam saccharose sản xuất được 1 kg kẹo.

⇒ 20 gam saccharin sản xuất được 300 kg kẹo.

⇒ 10 gam saccharin sản xuất được 150 kg kẹo.

Điểm giống nhau giữa các phân tử amylose và amylopectin của tinh bột là đều có chứa gốc α-glucose.

Ở điều kiện thường cellulose là chất rắn màu trắng, không tan trong nước.

Carbohydrate là những hợp chất tạp chức, thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m.

m_{dd glucose} = D.V = 1,02.500 = 510 (g)

m_glucose = m_{dd glucose}.C% = 5%.510 = 25,5 (g)

n_glucose = = (mol)

Q = .2803 = 397,09 (kJ)

m_{dd glucose} = 500.1 = 500 (gam)

m_{glucose cần lấy} = = 25 (gam) 

Khi nhai cơm, tinh bột bị thủy phân một phần bởi enzyme amylase có trong nước bọt để tạo thành dextrin và sau đó thành maltose, có vị ngọt.

Công thức phân tử của cellulose là (C₆H₁₀O₅)_n.

Từ cellulose có thể chế hóa ra thuốc súng không khói.