Luyện tập Giới thiệu về carbohydrate CD

Trong phân tử amylose các mắt xích liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside.

Ở điều kiện thường cellulose là chất rắn màu trắng, không tan trong nước.

Nước mía chiếm 70% khối lượng cây mía, 1 tấn mía có:

m_{nước mía} = m_{cây mía}.70% = 1000.0,7 = 700 kg.

Lượng saccharose chiếm 20% khối lượng nước mía nên:

m_{saccharose lý thuyết} = m_{nước mía}.20% = 700.0,2 = 140 kg.

Mà H = 80% nên m_{saccarozơ thực tế} = m_{saccarozơ lý thuyết} .H = 140.0,8 = 112 kg.

Glucose là monosaccharide phổ biến trong đời sống.

Carbohydrate là những hợp chất tạp chức, thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m.

Khi nhai cơm, tinh bột bị thủy phân một phần bởi enzyme amylase có trong nước bọt để tạo thành dextrin và sau đó thành maltose, có vị ngọt.

6nCO₂ + 5nH₂O → (C₆H₁₀O₅)_n + 6nO₂↑

n_{tinh bột} = = 1 (mol)

⇒ n_CO2 = 6 (mol) ⇒ V_{CO2 (đkc)} = 6.24,79 =148,74 (lít)

⇒ V_kk = = 495800 (lít)

m_{dd glucose} = 500.1 = 500 (gam)

m_{glucose cần lấy} = = 25 (gam) 

Chất không được tạo thành chỉ từ các đơn vị glucose là: Saccharose.

Saccharose được tạo thành từ sự liên kết của một đơn vị glucose với một đơn vị fructose.

Công thức phân tử của cellulose là (C₆H₁₀O₅)_n.

Maltose hay còn gọi là đường mạch nha.

m_{dd glucose} = D.V = 1,02.500 = 510 (g)

m_glucose = m_{dd glucose}.C% = 5%.510 = 25,5 (g)

n_glucose = = (mol)

Q = .2803 = 397,09 (kJ)

(1) sai. Amylose là polymer dạng mạch dài, không nhánh, xoắn lại.

(2) đúng.

(3) đúng. Phân tử cellulose gồm các đơn vị β-glucose liên kết với nhau tạo thành mạch dài, không phân nhánh.

(4) sai. Phân tử maltose có các đơn vị cấu tạo là glucose dạng mạch vòng và mở vòng.

Theo thông tin trong đoạn văn độ ngọt của saccharin gấp 435 : 1,45 = 300 lần so với saccharose.

Như vậy nếu sản xuất kẹo có độ ngọt tương đương thì khối lượng kẹo sản xuất từ saccharin gấp 300 lần so với khối lượng kẹo sản xuất từ saccharose.

Ta có: 20 gam saccharose sản xuất được 1 kg kẹo.

⇒ 20 gam saccharin sản xuất được 300 kg kẹo.

⇒ 10 gam saccharin sản xuất được 150 kg kẹo.

- Glucose và fructose thuộc loại monosaccharide.

- Saccharose thuộc loại disaccharide.

- Tinh bột thuộc loại polysaccharide.

Nguyên liệu sản xuất chất dẻo PVC là poly vinyl chloride ⇒ không phải ứng dụng của glucose.

Từ cellulose có thể chế hóa ra thuốc súng không khói.

Điểm giống nhau giữa các phân tử amylose và amylopectin của tinh bột là đều có chứa gốc α-glucose.

Tinh bột có trong thành phần của thức ăn. Khi nhai thức ăn, tinh bột bị thủy phân một phần bởi enzyme amylase có trong nước bọt để tạo thành dextrin và sau đó thành maltose. Quá trình thủy phân tiếp tục xảy ra ở ruột non dưới tác dụng của enzyme để chuyển hóa hoàn toàn tinh bột thành glucose. Glucose được hấp thụ từ ruột vào máu và được chuyển đến tế bào. Tại đây, glucose bị oxi hoá bởi enzyme tạo thành CO₂, và H₂O, đồng thời giải phóng năng lượng để cơ thể hoạt động. Lượng glucose dư được chuyển hóa trở lại thành tinh bột động vật (gọi là glycogen) và được dự trữ trong gan và cơ. Khi cơ thể thiếu hụt dinh dưỡng, sẽ xảy ra quá trình thủy phân glycogen để cung cấp glucose cho cơ thể.