Luyện tập Peptide, protein và enzyme CD

100 gam A → 33,998 gam alanine.

50000 gam A → a gam alanine.

⇒ a = = 16999 (g)

Số mắt xích alanine có trong 1 phân tử A là:

= 191 (mắt xích)

Gạch cua có thành phần chính là protein, mà tính chất của protein là khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị đông tụ lại.

→ Gạch cua nổi lên là do sự đông tụ protein.

n_Ala = 0,1 mol; n_Gly = 0,2 mol

3 amino acid → Tripeptide + 2H₂O

⇒ n_H2O = = 0,2 (mol)

⇒ m_tripeptide = m_{amino acid} – m_H2O

                    = 15 + 8,9 – 0,2.18 = 20,3 (g)

Protein được cấu tạo từ các loại nguyên tố hóa học: C, H, O, N.

M_{Ala-Gly-Ala-Gly-Gly-Val} = 89.2 + 75.3 + 117 – 5.18 = 430

n_Gly-Gly = = 0,05 (mol)

Bảo toàn nguyên tố C:

n_CO2 = 4n_Gly-Gly = 0,2 (mol)

⇒ n_CaCO3↓ = n_CO2 = 0,2 (mol)

⇒ m_CaCO3↓ = 0,2.100 = 20 (gam)

M_Gly-Ala = 75 + 89 –18 = 146

n_Gly-Ala = = 0,15 (mol)

m = m_Gly-Na + m_Ala-Na = 0,15.(97 + 111) = 31,2 gam

Dipeptide tạo thành từ sự kết hợp của 2 đơn vị α-amino acid với nhau.

→ Dipeptide là: H₂N–CH₂–CO–NH–CH(CH₃)–COOH.

Khi thủy phân đến cùng protein đơn giản sẽ thu được hỗn hợp các α-amino acid.

(1) đúng.

(2) sai. Trong tất cả cá sinh vật sống đều có protein.

(3) sai. Protein bị đông tụ khi đun nóng, trong môi tường acid hoặc kiềm.

(4) đúng. 

Thuốc thử được dùng để phân biệt Gly-Ala-Gly với Gly-Ala là: Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.

Gly-Ala-Gly có khả năng hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo thành phức chất tan trong nước có màu tím đặc trưng.

Gly-Ala không phản ứng và không có hiện tượng.

Từ glycine và valine có thể tạo ra các dipeptide là: Gly-Gly, Gly-Val, Val-Gly và Val-Val.

Tên gọi của peptide là: Gly-Ala-Ala.

n_Ala = = 0,18 mol

X: (Ala)_n → nAla

⇒ 74n = 89n − (n − 1).18

⇒ n = 6 

Vậy X là hexapeptide.

Các protein dạng hình sợi (keratin, finbroin,..), không tan trong nước. Các protein dạng hình cầu (albumin, hemoglobin,...) tan được vào nước và tạo thành các dung dịch keo.

n_NaOH = 1 (mol)

Bảo toàn Gly: n_Gly = 0,15 + 0,05.2 + 0,1 = 0,35 (mol)

Gọi số mol của Ala-Gly-Gly và Ala-Ala-Ala-Gly lần lượt là x, y. Ta có hệ phương trình:

n_{NaOH cần dùng} = 0,1.3 + 0,15.4 = 0,9 < 1 → NaOH dư.

⇒ n_H2O = 0,1 + 0,15 = 0,25 (mol)

Bảo toàn khối lượng:

63,5 + 1.40 = m + 0,25.18

⇒ m = 99 (gam)

Albumin là protein có trong lòng trắng trứng.

Trừ các dipeptide, các peptide còn lại có khả năng hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo thành phức chất tan trong nước có màu tím đặc trưng, gọi là phản ứng màu biuret.

- Enzyme được cấu tạo từ protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học và sinh hóa.

- Xúc tác enzyme thường có tính chọn lọc cao: mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hay một số phản ứng sinh hóa nhất định.

- Bản chất enzyme là protein nên rất dễ bị biến tính bởi nhiệt độ.