Tại sao phải bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh?
B ảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh để làm giảm sự lên men của vi sinh, giúp sữa chua để được lâu hơn và luôn giữ được mùi vị thơm ngon.
Để tiến hành chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật và quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua, cần chuẩn bị những thiết bị, dụng cụ nào dưới đây?
Để tiến hành chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật và quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua, cần chuẩn bị những thiết bị, dụng cụ như sau: Kính hiển vi, bộ lam kính và lamen, nước cất, ống nhỏ giọt, giấy thấm, cốc thủy tinh, thìa.
Vì sao sữa chua có vị chua?
Sữa chua có vị chua vì vi khuẩn biến đổi sữa thành acid lactic.
Tại sao trong bước quan sát vi khuẩn có trong hộp sữa chua cần quan sát ở vật kính 10x trước khi chuyển sang vật kính 40x?
Trong bước quan sát vi khuẩn có trong hộp sữa chua cần quan sát ở vật kính 10x trước để bước đầu xác định vị trí có nhiều vi khuẩn.
Dụng cụ nào để quan sát vi khuẩn?
Vì vi khuẩn là cơ thể đơn bào rất nhỏ bé nên cần phải sử dụng kỉnh hiển vi để quan sát chúng.
Nước được sử dụng làm sữa chua là?
Cần sử dụng nước đun sôi để nguội đến khoảng 50ºC để tạo nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lactic phát triển và sinh sản.
Vi khuẩn lactic bổ sung khi làm sữa chua có nguồn gốc từ đâu?
Vi khuẩn lactic bổ sung khi làm sữa chua có nguồn gốc từ hộp sữa chua giống.
Điều gì sẽ xảy ra nếu sử dụng nước quá nóng làm sữa chua?
Nếu dùng nước quá nóng làm sữa chua thì vi khuẩn lên men sữa chua sẽ bị giết chết khiến quá trình lên men sữa chua không diễn ra, sữa sẽ bị hỏng.
Trong bước làm sữa chua, sau khi tạo hỗn hợp gồm nước (hoặc sữa tươi) ấm, sữa đặc có đường và sữa chua tại sao chúng ta cần ủ ấm hỗn hợp?
- Cần ủ ấm hỗn hợp làm sữa chua để tạo điều kiện thích hợp cho vi khuẩn lactic sinh sôi và phát triển.
- Nếu hỗn hợp không được ủ ấm thì hỗn hợp sẽ không đông được và không có vị chua dịu đặc trưng do vi khuẩn lactic không sinh sản và phát triển đủ số lượng dẫn đến sản phẩm của chúng ta sẽ không đạt tiêu chuẩn.
Nguyên liệu nào sau đây không nên dùng trong việc làm sữa chua?
Người ta không sử dụng sữa chua nha đam để làm giống khi làm sữa chua.
Thời gian cần thiết để ủ ấm hỗn hợp sữa chua là khoảng
Thời gian cần thiết để ủ ấm hỗn hợp sữa chua là khoảng 10 – 12 giờ.
Cho các hình dưới mô tả các bước chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua:
 |
 |
 |
 |
| (a) | (b) | (c) | (d) |
Thứ tự sắp xếp đúng các bước là:
Thứ tự các bước làm sữa chua đúng là:
