Khi nói về protein, phát biểu nào sau đây sai?
+ Protein dạng hình sợi như α-keratin (trong tóc, móng, da, sừng, sợi len) hoặc collagen,... không tan trong nước.
+ Protein dạng hình cầu như hemoglobin, albumin, ... có thể tan trong nước tạo dung dịch keo.
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do:
Gạch cua có thành phần chính là protein, mà tính chất của protein là khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị đông tụ lại
Gạch cua nổi là do sự đông tụ protein.
Trong môi trường kiềm, protein có phản ứng màu biuret với
Phản ứng màu biuret xảy ra giữa các chất có từ 2 liên kết peptide trở lên với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm
Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân hoàn toàn các protein đơn giản nhờ chất xúc tác thích hợp là
Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân hoàn toàn các protein đơn giản nhờ chất xúc tác thích hợp là α-amino acid
Ứng dụng nào sau đây không phải của protein
Ứng dụng không phải của protein là: là thành phần tạo nên chất dẻo
Cho phân tử protein X có công thức cấu tạo sau:
… -HN-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH2-CO-…
Khi thủy phân hoàn toàn X (xúc tác enzyme) thu được amino acid có công thức
Khi thủy phân hoàn toàn X (xúc tác enzyme) thu được amino acid có công thức H2NCH2COOH
Một trong những đặc điểm khác nhau của protein so với lipide và glucose là:
Một trong những đặc điểm khác nhau của protein so với lipide và glucose là protein luôn chứa nitrogen
Trong hemoglobin của máu có nguyên tố:
Trong hemoglobin của máu có nguyên tố Fe
Protein là cơ sở tạo nên sự sống vì có trong thành phần chính của nhân tế bào và nguyên sinh chất. Protein cũng là hợp chất chủ yếu trong thức ăn con người. Trong phân tử protein, các gốc 
- amino acid được gắn với nhau bằng liên kết
Mỗi chuỗi polypeptide gồm các đơn vị -amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide theo một trật tự nhất định.
Trong các chất sau, chất nào được tan trong nước?
Albumin có thể tan được trong nước tạo thành dung dịch keo
So sánh đúng về độ tan trong nước của protein dạng sợi và protein dạng cầu là:
Protein dạng hình sợi không tan trong nước.
Dung dịch protein không bị đông tụ khi
Dung dịch protein không bị đông tụ khi cho thêm acid HNO3, base hoặc khi đun nóng
Chất nào sau đây cho phản ứng màu biuret
Chất nào sau đây cho phản ứng màu biuret lòng trắng trứng
Cho các phát biểu:
(1) Protein phản ứng màu biuret Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường cho màu tím đặc trưng.
(2) Protein dạng sợi tan trong nước tạo dung dịch keo.
(3) Protein tác dụng với HNO3 đặc, cho kết tủa vàng.
(4) Protein đều là chất lỏng ở điều kiện thường.
Số phát biểu đúng là:
(1). Đúng, protein là polypeptide (có trên 2 liên kết peptide) nên tham gia phản ứng biuret với Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường cho màu tính xanh.
(2) Sai, protein dạng sợi như keratin (tóc, móng sừng) myosin (cơ bắp) không tan trong nước, các protein ở dạng cầu tan trong nước tạo thành dung dịch keo như albumin (lòng trắng trứng) hemoglobin (máu).
(3) Đúng, trong protein có chứa –C6H4-OH của một số gốc amino acid đã phản ứng với HNO3 tạo sản phẩm có nhóm –NO2 có màu vàng.
(4), Sai, keratin (tóc, móng sừng) là chất rắn.
Vậy có 2 phát biểu đúng là (1) và (3).
Để phân biệt 4 lọ mất nhãn đựng 4 dung dịch: glycerol, lòng trắng trứng, tinh bột và xà phòng, có thể dùng lần lượt các thuốc thử nào sau đây?
Dung dịch iodide → hồ tinh bột chuyển sang xanh
Dung dịch Cu(OH)2 → lòng trắng trứng cho màu tím đặc trưng, còn glycerol cho dung dịch màu xanh lam
Còn lại là xà phòng.
Mô tả hiện tượng nào dưới đây không chính xác?
Trộn lẫn lòng trắng trứng, dung dịch NaOH và một ít CuSO4 thấy xuất hiện màu tím đặc trưng:
2NaOH + CuSO4 → Cu(OH)2 + Na2SO4
Sản phẩm copper (II) hydroxide phản ứng với lòng trắng trứng thấy xuất hiện màu tím (màu biure đặc trưng)
Khi nhỏ dung dịch nitric acid đặc vào dung dịch albumin, hiện tượng xảy ra và giải thích đúng là
Khi nhỏ dung dịch nitric acid đặc vào dung dịch albumin, hiện tượng xảy ra và giải thích đúng là xuất hiện kết tủa vàng vì có phản ứng thế nitro vào gốc thơm –C6H5OH của một gốc amino acid, sản phẩm tạo thành không tan trong nước
Hiện tượng xảy ra khi cho nitric acid đậm đặc vào dung dịch lòng trắng trứng và đun nóng
Khi nhỏ nitric acid đậm đặc vào dung dịch lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện kết tủa màu vàng
Một loại protein chứa 0,32% lưu huỳnh về khối lượng. Giả sử trong phân tử chỉ chứa 2 nguyên tử S. Vậy phân tử khối của loại protein đó là:
S chiếm 0,32% khối lượng nên:
M = 2.32:0,0032 = 20 000 amu
Thủy phân 1250 gam protein X thu được 425 gam alanin. Nếu phân tử khối của X bằng 100000 amu thì số mắt xích alanine có trong X là
Ta có 1250 gam protein 425 gam alanine
100000 gam x x gam alanine
Số mắt xích alanie trong phân tử X là:
