Luyện tập Protein KNTT

Protein bị thủy phân dưới tác dụng của acid, base hoặc enzyme. Quá trình thuỷ phân hoàn toàn protein tạo ra các amino acid cấu thành nên protein đó.

Dấu hiệu để nhận biết protein là có phản ứng đông tụ thành chất màu trắng khi đun nóng

Protein có khối lượng phân tử rất lớn và cấu tạo cực kì phức tạp do nhiều đơn vị amino acid tạo nên.

Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ

Những chất có chứa thành phần chính là protein là thịt gà (2), sữa (3), tóc (4)

Đốt cháy chất hữu cơ X (X là một trong số các chất tinh bột, saccharose, glucose, protein) thấy sản phẩm tạo ra là CO₂, H₂O và N₂  X chứa C, H, O và N

X là protein

Để phân biệt tơ tự nhiên (tơ tằm) với tơ tổng hợp (tơ nylon) ta có thể mang đi đốt

Tơ tằm có mùi khét đặc trưng giống mùi tóc cháy, khi cháy tạo thành tàn tro.

Tơ nylon khi cháy thì vón cục lại.

Một số ứng dụng của protein:

- Trong cơ thể, các protien có cấu trúc đa dạng tương ứng với vai trò quan trọng khác nhau.

Cung cấp nguồn thực phẩm quan trọng cho con người.

- Một số protein được dùng làm nguyên liệu sản xuất một số loại tơ tự nhiên (như tơ tằm).

Protein không tham gia phản ứng tráng gương.

Cho chanh vào sữa bò xảy ra hiện tượng đông tụ. Vì trong sữa bò có nhiều protein, mà protein bị đông tụ trong acid

Các phân tử protein đều phải có chứa nguyên tố Carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen

Protein được tạo từ các amino acid.

Trong thành phần cấu tạo phân tử của protein ngoài các nguyên tố C, H, O thì nhất thiết phải có nguyên tố nitrogen