Luyện tập Glucose và Saccharose CD

Saccharose bị thủy phân khi đun nóng trong dung dịch acid tạo ra một phân tử fructose và một phân tử glucose.

C₁₂H₂₂O₁₁ C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

                          Glucose      Fructose 

• Saccharose có nhiều trong đường mía (từ cây mía), đường củ cải (từ củ cải đường), đường thốt nốt (từ cụm hoa thốt nốt).

Lưu ý: Đường mía được sản xuất dưới dạng thương phẩm khác nhau như:

- Đường phèn là đường mía kết tinh ở nhiệt độ thường (khoảng 30^oC) dưới dạng tinh thể lớn.

- Đường cát là đường mía kết tinh có lẫn tạp chất màu vàng.

- Đường phên là đường mía được ép thành phên, có chứa nhiều tạp chất, có màu vàng.

- Đường kính chính là saccharose ở dạng tinh thể nhỏ.

• Mật ong chứa chủ yếu là đường glucose (khoảng 30%) và fructose (tới 40%).

(1) sai vì saccharose không màu.

(2) đúng.

(3) sai vì saccharose không tham gia phản ứng tráng gương khi đun nóng.

(4) sai saccharose chỉ bị thủy phân trong môi trường acid khi đun nóng.

Ứng dụng không phải của saccharose là sản xuất giấy.

Gọi số mol saccharose đã thủy phân là x mol.

      C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆ 

mol:     x                →                 x       →     x 

⇒ m_glucose + m_fructose = 180x + 180x = 270 (gam)

⇒ x = 0,75 (mol)

⇒ m_saccharose = 0,75.342 = 256,5 (gam)

Carbohydrate là tên gọi cho một nhóm các hợp chất chứa các nguyên tố C, H, O và có công thức chung là C_n(H₂O), trong đó n ≥ m.

→ Glucose (C₆H₁₂O₆) thuộc loại carbohydrate.

Khi cho CO₂ hấp thụ hết vào dung dịch nước vôi trong:

CO₂ + Ca(OH)₂ → CaCO₃↓ + H₂O

Như vậy: m_{dd giảm} = m_↓ – m_CO2

⇒ m_CO2 = 10 – 3,4 = 6,6 (gam)

⇒ n_CO2 = = 0,15 (mol).

Phương trình phản ứng lên men

       C₆H₁₂O₆ C₂H₅OH + 2CO₂

mol:   0,075           ←                   0,15

Mà H% = 90%

⇒ n_{C6H12O6 thực tế} = = (mol)

⇒ m = .180 = 15 (gam)

Về lí thuyết thì 1 tấn nước mía chứa:

m_{saccharose lt} = 1000.13% = 130 (kg)

Do hiệu suất tinh chế đạt 80% nên lượng saccharose thực tế thu được là:

m_{saccharose tt} = 130.80% = 104 (kg)

Glucose có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆.

m_{dd glucose} = D.V = 1.500 = 500 (gam)

m_{glucose cần lấy} = = 25 (gam)

Ta thấy: A là chất rắn màu trắng ở điều kiện thường → A là glucose.

- Dùng quỳ tím để nhận biết acetic acid vì acetic acid làm quỳ tím chuyển sang màu đỏ.

- Dùng dung dịch AgNO₃/NH₃ để nhận biết hai dung dịch còn lại. Dung dịch AgNO₃/NH₃ tạo kết tủa màu sáng bạc với dung dịch glucose. Còn khi cho dung dịch AgNO₃/NH₃ vào ethylic alcohol thì không có hiện tượng xảy ra.

Phương trình phản ứng:

C₆H₁₂O₆ + Ag₂O C₆H₁₂O₇ + 2Ag 

Phương trình phản ứng:

       C₆H₁₂O₆ + Ag₂O   C₆H₁₂O₇ + 2Ag 

mol:   0,01                          ←                          0,02

Nồng độ mol của dung dịch glucose đã dùng là:

C_{M glucose} = = 0,2 M

Sơ đồ phản ứng:

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH → 2CH₃COOH

Theo sơ đồ ta có:

Cứ 180 gam glucose thì tạo ra: 2.60 = 120 gam CH₃COOH

⇒ 50 gam glucose thì tạo ra:  =  (g)

Do H = 60% ⇒ m_CH3COOH = .60% = 20 (g)

Khối lượng giấm ăn 4% thu được là: m_giấm = = 500 (gam)