Luyện tập Protein CD

Các phân tử protein đều phải chứa nguyên tố: Carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen.

Albumin (có nhiều trong lòng trắng trứng) và một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo.

Lipid là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, bao gồm chất béo, sáp, .. hầu hết chúng đều là các ester phức tạp → Lipid không chứa liên kết peptide trong phân tử.

Chức năng sinh học của protein rất đa dạng. Một số protein có tính chất của hormone (insullin), một số có vai trò xúc tác (như enzyme), một số có vai trò vận chuyển các chất trong cơ thể (như hemoglobin),...

Để phân biệt vải dệt bằng tơ tằm và vải dệt bằng sợi bông, chúng ta có thể đốt và ngửi, nếu có mùi khét (giống mùi tóc cháy) là vải bằng tơ tằm. Vải bằng bông đốt không có mùi khét (giống mùi đốt gỗ) vì bông thành phần chính là cellulose còn vải tơ tằm thành phần chính là từ protein.

Điểm giống nhau giữa amino acid và acetic acid là đều có các nguyên tố C, H, O và phân tử có nhóm –COOH.

Trứng là loại thực phẩm chứa nhiều protein.

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do sự đông tụ protein.

Protein gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide.

→ “Mắt xích” trong phân tử protein là amino acid.

n_A = = 0,01 (mol)

n_glycine = = 2 (mol)

⇒ Số mắt xích glycine là:

n = = (mắt xích)

Gọi công thức của X là C_xH_yO_zN_t. Khi đốt cháy 1,5 gam X, ta có:

n_CO2 = = 0,04 (mol) ⇒ n_{C (X)} = 0,04 (mol)

n_H2O = = 0,05 (mol) ⇒ n_{H (X)} = 0,1 (mol)

n_N = = 0,01 (mol) ⇒ n_{N (X)} = 0,02 (mol)

⇒ m_O = 1,5 – 0,04.12 + 0,1.1 + 0,02.14 = 0,64 (g) ⇒ n_{O (X)} = 0,04 (mol)

⇒ x : y : z : t = 0,04 : 0,1 : 0,04 : 0,02 = 2 : 5 : 2 : 1

Suy ra công thức phân tử của X là (C₂H₅O₂N)_n.

Khối lượng mol phân tử của X là 75 amu nên: 75n = 75 ⇒ n = 1

Vậy công thức của X là C₂H₅O₂N.

Protein có khối lượng phân tử rất lớn và cấu tạo cực kì phức tạp do nhiều loại amino acid tạo nên.

Ta có sơ đồ:

Số mắt xích n = = 150 (mắt xích)

Khi cho giấm vào sữa đậu nành thì sữa đậu nành bị vón cục do có sự động tự protein.